Молоко: чем заменить в готовке
Замены по контексту использования
Каша, какао, чай
Заменить: Овсяное / миндальное / кокосовое молоко 1:1
Без сахара берёшь сам — большинство магазинных уже подслащены.
Выпечка (блины, оладьи, кексы)
Заменить: Соевое молоко 1:1 (по белку ближе всего к коровьему)
На рисовом тесто получается жидким.
Соусы (бешамель, сливочный)
Заменить: Кокосовые сливки 17–20% жирности
Дают плотность. Обезжиренное растительное молоко не загустит соус.
Йогурт или запеканка
Заменить: Соевое или кокосовое молоко + 1 ч. л. лимонного сока
Кислота сворачивает белок аналогично коровьему молоку.
Частые вопросы
Какое растительное молоко самое нейтральное на вкус?
Соевое и овсяное. Кокосовое и миндальное — дают свой выраженный привкус, не везде уместный.
Можно ли заменить молоко водой?
В блинах — да, текстура чуть пострадает. В каше — вкус будет беднее. В соусе и заварном креме — нельзя, нужен жир.
Полезные ссылки
- Справочник по продукту — Молоко
- Подобрать блюдо из того, что есть дома — селектор продуктов
Не хочешь подбирать замены вручную каждый день?
Составить меню на неделюУчитываем аллергии и продукты, которых нет под рукой