Яйцо куриное: чем заменить в готовке

Замены по контексту использования

Заменить: 3 ст. л. яблочного пюре или 1 банан 60 г

Сделает текстуру чуть плотнее. На дрожжевое тесто не работает.

Заменить: 1 ст. л. крахмала + 3 ст. л. воды, перемешать

Работает как связующее. Аналог льняного «яйца» (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды).

Заменить: 100 г тофу + куркума + чёрная соль кала-намак

Кала-намак даёт характерный «яичный» запах. Без неё — обычное тофу.

Заменить: Растительное молоко + кленовый сироп (1:1)

Даёт похожий блеск, без блеска не критично.

Заменить: Аквафаба (жидкость от консервированного нута) 60 мл

Взбивается в пену как белок.

Сколько яиц можно заменить одновременно в одном рецепте?

В выпечке без потери структуры — до 2 штук. Больше — сделай пробу на половине порции, не на всём рецепте.

Влияет ли замена на калорийность?

Яблочное пюре снижает КБЖУ (90 ккал вместо 150 на 3 яйца). Банан добавит ~90 ккал. Тофу — нейтрально по калорийности.

Что не работает в качестве замены яиц?

Молоко, кефир и йогурт — не дают связки. Меренгу без яиц делать не пробуй — нужна аквафаба или агар.

Не хочешь подбирать замены вручную каждый день?

Составить меню на неделюУчитываем аллергии и продукты, которых нет под рукой