Сахар: чем заменить в готовке

Замены по контексту использования

Заменить: Мёд, эритрит, стевия — по вкусу

Стевия слаще сахара в 200–300 раз, начинай с малых доз.

Заменить: Мёд 0,75 от веса сахара, минус 30 мл жидкости в рецепте

Мёд даёт золотистый цвет и мягкую текстуру.

Заменить: Эритрит 1:1 или ксилит 1:1

Не вызывают подъёма уровня сахара. На вкус нейтральны.

Заменить: Сахарозаменители не карамелизуются — только настоящий сахар (тростниковый, белый)

Альтернатива — кленовый сироп нагретый до 110 градусов.

Можно ли совсем убрать сахар из рецепта?

Из выпечки — нет, он нужен для структуры дрожжевого теста и для меренги. Из соусов и маринадов — можно, баланс вкуса меняется.

Коричневый сахар — это замена?

Это сахар с патокой, не диетическая альтернатива. По калориям то же самое. Даёт более глубокий вкус, цвет.

Не хочешь подбирать замены вручную каждый день?

Составить меню на неделюУчитываем аллергии и продукты, которых нет под рукой