[{"data":1,"prerenderedAt":44},["ShallowReactive",2],{"zameny-yajco":3,"zameny-yajco-ing":41},{"slug":4,"name":5,"emoji":6,"updated":7,"short_answer":8,"cases":9,"faq":30,"linked_recipes":40,"linked_ingredient":4},"yajco","Яйцо куриное","🥚","2026-05-16","Вместо 1 куриного яйца в выпечке возьми 3 ст. ложки яблочного пюре, 1 спелый банан 60 г или 1 ст. ложку крахмала + 3 ст. ложки воды. Для жарки и омлетов — тофу 100 г с щепоткой куркумы.",[10,14,18,22,26],{"use_in":11,"replace":12,"note":13},"Выпечка (кексы, оладьи, печенье)","3 ст. л. яблочного пюре или 1 банан 60 г","Сделает текстуру чуть плотнее. На дрожжевое тесто не работает.",{"use_in":15,"replace":16,"note":17},"Густое тесто (запеканки, котлеты)","1 ст. л. крахмала + 3 ст. л. воды, перемешать","Работает как связующее. Аналог льняного «яйца» (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды).",{"use_in":19,"replace":20,"note":21},"Омлет или яичница","100 г тофу + куркума + чёрная соль кала-намак","Кала-намак даёт характерный «яичный» запах. Без неё — обычное тофу.",{"use_in":23,"replace":24,"note":25},"Глазирование выпечки","Растительное молоко + кленовый сироп (1:1)","Даёт похожий блеск, без блеска не критично.",{"use_in":27,"replace":28,"note":29},"Майонез домашний","Аквафаба (жидкость от консервированного нута) 60 мл","Взбивается в пену как белок.",[31,34,37],{"q":32,"a":33},"Сколько яиц можно заменить одновременно в одном рецепте?","В выпечке без потери структуры — до 2 штук. Больше — сделай пробу на половине порции, не на всём рецепте.",{"q":35,"a":36},"Влияет ли замена на калорийность?","Яблочное пюре снижает КБЖУ (90 ккал вместо 150 на 3 яйца). Банан добавит ~90 ккал. Тофу — нейтрально по калорийности.",{"q":38,"a":39},"Что не работает в качестве замены яиц?","Молоко, кефир и йогурт — не дают связки. Меренгу без яиц делать не пробуй — нужна аквафаба или агар.",[],{"slug":4,"name":5,"emoji":6,"zamenySlug":4,"zamenyShort":8,"srokKhraneniyaSlug":4,"srokKhraneniyaShort":42,"ostatkiSlug":43,"ostatkiShort":43},"Свежие сырые яйца в холодильнике — 3–4 недели при +2…+5°C. При комнатной температуре — не более 7 дней. Варёные в скорлупе — 7 дней в холодильнике, очищенные — 2–3 дня.",null,1779077322450]