[{"data":1,"prerenderedAt":37},["ShallowReactive",2],{"zameny-smetana":3,"zameny-smetana-ing":34},{"slug":4,"name":5,"emoji":6,"updated":7,"short_answer":8,"cases":9,"faq":26,"linked_recipes":33,"linked_ingredient":4},"smetana","Сметана","🥣","2026-05-16","Замена сметаны — греческий йогурт без сахара 1:1 (близко по вкусу), в выпечке — кефир + 1 ч. л. крахмала, в соусах — кокосовые сливки 20%. Майонез не используй — другой жир и кислота.",[10,14,18,22],{"use_in":11,"replace":12,"note":13},"Заправка для салатов, борща, окрошки","Греческий йогурт без сахара 1:1","Кислее, добавь щепотку сахара если нужна сладкая нота.",{"use_in":15,"replace":16,"note":17},"Выпечка (пирог, чизкейк)","100 мл кефира + 1 ч. л. крахмала на каждые 100 г сметаны","Дает похожую плотность.",{"use_in":19,"replace":20,"note":21},"Сливочный соус","Кокосовые сливки 20% или сливки 10–20% животные","Сливки нагревать на медленном огне, не кипятить.",{"use_in":23,"replace":24,"note":25},"К блинам или вареникам","Йогурт + мёд (на сладкое) или йогурт + соль (на солёное)","Контраст вкуса работает аналогично.",[27,30],{"q":28,"a":29},"Можно ли заменить сметану майонезом?","Не стоит. Майонез на яйцах и масле, сметана — на сливках. Получишь другой вкус и текстуру, особенно в горячих блюдах.",{"q":31,"a":32},"Что лучше — обезжиренная сметана или йогурт?","По вкусу и текстуре йогурт ближе к нормальной сметане, чем обезжиренная сметана. Бери 5% жирности йогурт.",[],{"slug":4,"name":5,"emoji":6,"zamenySlug":4,"zamenyShort":8,"srokKhraneniyaSlug":4,"srokKhraneniyaShort":35,"ostatkiSlug":36,"ostatkiShort":36},"Открытая сметана в холодильнике — 3–5 дней при +2…+6°C. Закрытая — до даты на упаковке (обычно 14 дней). Замораживать не рекомендуется — после оттаивания расслаивается.",null,1779077322534]