[{"data":1,"prerenderedAt":36},["ShallowReactive",2],{"zameny-sahar":3,"zameny-sahar-ing":34},{"slug":4,"name":5,"emoji":6,"updated":7,"short_answer":8,"cases":9,"faq":26,"linked_recipes":33,"linked_ingredient":4},"sahar","Сахар","🍯","2026-05-16","На 100 г сахара — 75 г мёда или 80 мл кленового сиропа (плюс уменьшаем жидкость в рецепте на 30 мл). Эритрит и стевия — 1:1, но в выпечке стевия может горчить.",[10,14,18,22],{"use_in":11,"replace":12,"note":13},"Чай, кофе, напитки","Мёд, эритрит, стевия — по вкусу","Стевия слаще сахара в 200–300 раз, начинай с малых доз.",{"use_in":15,"replace":16,"note":17},"Выпечка","Мёд 0,75 от веса сахара, минус 30 мл жидкости в рецепте","Мёд даёт золотистый цвет и мягкую текстуру.",{"use_in":19,"replace":20,"note":21},"Безуглеводная выпечка","Эритрит 1:1 или ксилит 1:1","Не вызывают подъёма уровня сахара. На вкус нейтральны.",{"use_in":23,"replace":24,"note":25},"Карамелизация","Сахарозаменители не карамелизуются — только настоящий сахар (тростниковый, белый)","Альтернатива — кленовый сироп нагретый до 110 градусов.",[27,30],{"q":28,"a":29},"Можно ли совсем убрать сахар из рецепта?","Из выпечки — нет, он нужен для структуры дрожжевого теста и для меренги. Из соусов и маринадов — можно, баланс вкуса меняется.",{"q":31,"a":32},"Коричневый сахар — это замена?","Это сахар с патокой, не диетическая альтернатива. По калориям то же самое. Даёт более глубокий вкус, цвет.",[],{"slug":4,"name":5,"emoji":6,"zamenySlug":4,"zamenyShort":8,"srokKhraneniyaSlug":35,"srokKhraneniyaShort":35,"ostatkiSlug":35,"ostatkiShort":35},null,1779077322779]