[{"data":1,"prerenderedAt":37},["ShallowReactive",2],{"zameny-muka-psh":3,"zameny-muka-psh-ing":35},{"slug":4,"name":5,"emoji":6,"updated":7,"short_answer":8,"cases":9,"faq":26,"linked_recipes":33,"linked_ingredient":34},"muka-psh","Мука пшеничная","🌾","2026-05-16","Безглютеновая замена пшеничной муки — смесь рисовой 50% + кукурузной 30% + крахмала 20%. Для безбелковой — миндальная или кокосовая (объём сокращаем на 25%, добавляем больше яиц).",[10,14,18,22],{"use_in":11,"replace":12,"note":13},"Безглютеновая выпечка","Рисовая 50% + кукурузная 30% + крахмал 20%","Без крахмала тесто крошится. Можно купить готовую смесь.",{"use_in":15,"replace":16,"note":17},"Низкоуглеводная выпечка","Миндальная мука 75% от веса пшеничной + 1 яйцо на каждые 100 г","Без дополнительных яиц структура не держится.",{"use_in":19,"replace":20,"note":21},"Загущение соуса","Кукурузный крахмал 0,5 от веса муки","Растворить в холодной воде перед добавлением, иначе будут комки.",{"use_in":23,"replace":24,"note":25},"Панировка","Рисовая мука или кукурузная — даёт более хрустящую корочку","Перед обжаркой можно дважды панировать в яйце + муке.",[27,30],{"q":28,"a":29},"Можно ли заменить муку овсяными хлопьями?","В оладьи и кексы — да, измельчи в блендере. В тонкое тесто (блины, песочное) — нет, не даст структуры.",{"q":31,"a":32},"Цельнозерновая мука — это замена обычной?","Один к одному не работает, потому что цельнозерновая впитывает больше жидкости. Бери 80% от обычной муки и добавь 10–20% жидкости в рецепте.",[],"muka",{"slug":34,"name":5,"emoji":6,"zamenySlug":4,"zamenyShort":8,"srokKhraneniyaSlug":36,"srokKhraneniyaShort":36,"ostatkiSlug":36,"ostatkiShort":36},null,1779077322774]