[{"data":1,"prerenderedAt":37},["ShallowReactive",2],{"zameny-moloko":3,"zameny-moloko-ing":34},{"slug":4,"name":5,"emoji":6,"updated":7,"short_answer":8,"cases":9,"faq":26,"linked_recipes":33,"linked_ingredient":4},"moloko","Молоко","🥛","2026-05-16","Молоко в напитках и кашах меняется один-к-одному на овсяное, миндальное, кокосовое. Для выпечки лучше всего работает соевое (3,5% белка ближе всего к коровьему). В соусах — кокосовые сливки 17%, не обезжиренные.",[10,14,18,22],{"use_in":11,"replace":12,"note":13},"Каша, какао, чай","Овсяное / миндальное / кокосовое молоко 1:1","Без сахара берёшь сам — большинство магазинных уже подслащены.",{"use_in":15,"replace":16,"note":17},"Выпечка (блины, оладьи, кексы)","Соевое молоко 1:1 (по белку ближе всего к коровьему)","На рисовом тесто получается жидким.",{"use_in":19,"replace":20,"note":21},"Соусы (бешамель, сливочный)","Кокосовые сливки 17–20% жирности","Дают плотность. Обезжиренное растительное молоко не загустит соус.",{"use_in":23,"replace":24,"note":25},"Йогурт или запеканка","Соевое или кокосовое молоко + 1 ч. л. лимонного сока","Кислота сворачивает белок аналогично коровьему молоку.",[27,30],{"q":28,"a":29},"Какое растительное молоко самое нейтральное на вкус?","Соевое и овсяное. Кокосовое и миндальное — дают свой выраженный привкус, не везде уместный.",{"q":31,"a":32},"Можно ли заменить молоко водой?","В блинах — да, текстура чуть пострадает. В каше — вкус будет беднее. В соусе и заварном креме — нельзя, нужен жир.",[],{"slug":4,"name":5,"emoji":6,"zamenySlug":4,"zamenyShort":8,"srokKhraneniyaSlug":4,"srokKhraneniyaShort":35,"ostatkiSlug":36,"ostatkiShort":36},"Свежее пастеризованное молоко — 5–7 дней в холодильнике при +2…+6°C после открытия. Закрытое UHT (ультрапастеризованное) — до даты на упаковке. Замораживание возможно, но текстура после оттаивания изменится.",null,1779077322453]