[{"data":1,"prerenderedAt":36},["ShallowReactive",2],{"zameny-kefir":3,"zameny-kefir-ing":34},{"slug":4,"name":5,"emoji":6,"updated":7,"short_answer":8,"cases":9,"faq":26,"linked_recipes":33,"linked_ingredient":4},"kefir","Кефир","🥛","2026-05-16","Кефир в выпечке заменяется на йогурт 1:1, на молоко + 1 ст. л. лимонного сока (на 200 мл), на ряженку или простоквашу 1:1. В окрошку — на сыворотку или айран.",[10,14,18,22],{"use_in":11,"replace":12,"note":13},"Оладьи, блины","Йогурт без сахара 1:1 или молоко + 1 ст. л. лимонного сока","Кислота нужна для реакции с содой, иначе тесто не поднимется.",{"use_in":15,"replace":16,"note":17},"Окрошка","Сыворотка от творога, айран, простокваша","Минералка не даст той же кислоты, нужно добавлять уксус или сок лимона.",{"use_in":19,"replace":20,"note":21},"Маринад для мяса","Йогурт, ряженка, кислое молоко","Молочная кислота смягчает мясо. Маринуй минимум 2 часа.",{"use_in":23,"replace":24,"note":25},"Питьё","Йогурт питьевой, айран, ряженка","Самый близкий аналог — питьевой йогурт без сахара.",[27,30],{"q":28,"a":29},"Можно ли заменить кефир молоком?","Только если рецепт без соды и без подъёма теста. Иначе молоко не даст реакции, тесто не поднимется.",{"q":31,"a":32},"В чём разница между кефиром и йогуртом для готовки?","В кефире — кефирные грибки, в йогурте — болгарская палочка. По кислотности и текстуре в выпечке взаимозаменяемы.",[],{"slug":4,"name":5,"emoji":6,"zamenySlug":4,"zamenyShort":8,"srokKhraneniyaSlug":35,"srokKhraneniyaShort":35,"ostatkiSlug":35,"ostatkiShort":35},null,1779077322987]