[{"data":1,"prerenderedAt":45},["ShallowReactive",2],{"srok-moloko":3,"srok-moloko-ing":42},{"slug":4,"name":5,"emoji":6,"updated":7,"short_answer":8,"storage":9,"spoilage_signs":24,"how_to_freeze":29,"faq":34,"linked_recipes":41,"linked_ingredient":4},"moloko","Молоко","🥛","2026-05-16","Свежее пастеризованное молоко — 5–7 дней в холодильнике при +2…+6°C после открытия. Закрытое UHT (ультрапастеризованное) — до даты на упаковке. Замораживание возможно, но текстура после оттаивания изменится.",[10,15,19],{"where":11,"temperature":12,"duration":13,"notes":14},"Холодильник, открытое","+2…+6°C","3–5 дней (пастеризованное), 5–7 дней (UHT)","Дверца — нестабильная температура. Лучше ставить вглубь полки.",{"where":16,"temperature":12,"duration":17,"notes":18},"Холодильник, закрытое","До даты на упаковке","Для пастеризованного обычно 7 дней с даты разлива.",{"where":20,"temperature":21,"duration":22,"notes":23},"Морозилка","−18°C","1 месяц","Перелить из бумажной упаковки в пластиковую — стекло лопнет. Текстура после оттаивания зернистая, для каши/выпечки годится, для напитка хуже.",[25,26,27,28],"Кислый запах при открытии — критерий №1.","Хлопья при нагревании — белок сворачивается, молоко скисло.","Густая текстура, тянется ниткой — испорчено.","Прогорклый привкус — окислились жиры.",[30,31,32,33],"Перелить молоко в пластиковую бутылку или контейнер.","Оставить 2 см пустого места — расширяется при замерзании.","Подписать дату и жирность.","Размораживать в холодильнике (8–12 часов), не на столе.",[35,38],{"q":36,"a":37},"Что значит UHT и почему такое молоко хранится дольше?","Ультрапастеризация — нагрев до 140°C на 2 секунды. Убивает все бактерии и споры. Поэтому до открытия хранится без холодильника 6 месяцев.",{"q":39,"a":40},"Можно ли использовать скисшее молоко в выпечке?","Да, если запах кислый, но не гнилостный. Получится аналог кефира — хорошо для оладий, блинов, кексов.",[],{"slug":4,"name":5,"emoji":6,"zamenySlug":4,"zamenyShort":43,"srokKhraneniyaSlug":4,"srokKhraneniyaShort":8,"ostatkiSlug":44,"ostatkiShort":44},"Молоко в напитках и кашах меняется один-к-одному на овсяное, миндальное, кокосовое. Для выпечки лучше всего работает соевое (3,5% белка ближе всего к коровьему). В соусах — кокосовые сливки 17%, не обезжиренные.",null,1779077323214]